Colaboradores: 
                             
        
        
                      
         Nombre de la carrera: 
        
        Institución: 
        
                      
                      
                          
        Título al que opta: 
        
        
        
  
 
        
        
        
        
        
        Una práctica habitual de la mayoría de los restaurantes, es operar sin la aplicación de 
Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), lo que implica un riesgo de contaminación 
alimentaria y la aparición de ETAS.
El compromiso y la participación activa de la gerencia, debe acompañar 
permanentemente el proceso, ya que de lo contrario, presentaría numerosos 
obstáculos para su desarrollo, y aún más en este tipo de establecimientos.
El presente trabajo consistió en el desarrollo de un manual de capacitación para el 
personal gastronómico, atendiendo los requisitos exigidos por el art. 21 modificado del 
CAA. (Ley 18.284).
La implementación de este manual en locales gastronómicos pretende capacitar al 
personal para tener los conocimientos básicos y obligatorios en cuanto a higiene, 
manipulación correcta de alimentos, microorganismos y acciones adecuadas que 
deben aplicar en su lugar de trabajo a fin de minimizar el riesgo de ETAS en los 
consumidores, evitando además pérdidas económicas
        
        
        
        A common practice of most restaurants is to operate without the application of Good 
Manufacturing Practices (GMP), which implies a risk of food contamination and the 
appearance of ETAS.
The commitment and active participation of the management, must permanently 
accompany the process, since otherwise, it would present numerous obstacles for its 
development, and even more so in this type of establishment.
The present work consisted of the development of a training manual for gastronomic 
staff, meeting the requirements of art. 21 modified from the CAA. (Law 18.284).
The implementation of this manual in gastronomic places aims to train the staff to have 
the basic and mandatory knowledge regarding hygiene, correct handling of food, 
microorganisms and appropriate actions that they must apply in their workplace in 
order to minimize the risk of ETAS in consumers, also avoiding economic losses
        
       
      
             
       
 		Disciplinas: 
        
        
        Ciencia y tecnología de los Alimentos   
          
        
        
        
		
        
              Descriptores: 
              
            MANUALES - CAPACITACIÓN DEL PERSONAL - MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN - ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - RESTAURANTES - TRABAJADORES GASTRONÓMICOS         
            
         
                    
                    
                     
		  
        
        
            
		  
        
 
 
  
           
                    
                      
                      
                  
 
                      
                      Este obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.
                      Conozca más sobre esta licencia >